Формирование цен и их структура и состав на предприятиях общественного питания

Формирование цен и их структура и состав на предприятиях общественного питания

Ценообразование - это процесс установления уровней, структуры, динамики цен, образующих единую систему. В понятие «ценообразование» заходит совокупа организационных и методологических мер по определению цены на продукты в их продвижении из сферы производства в сферу воззвания и употребления.

Любая стоимость содержит в себе определенные элементы, и зависимо от вида цены состав этих частей Формирование цен и их структура и состав на предприятиях общественного питания может изменяться. Принципиальной задачей является определение структуры цены, другими словами соотношения отдельных частей цены, выраженных в процентах либо толиках единицы.

Принципиальным является также обоснованность каждого элемента цены. На базе структуры цены определяются резервы понижения себестоимости. Если в составе цен большой удельный вес занимают прибыль и налоги, то у предприятия Формирование цен и их структура и состав на предприятиях общественного питания имеется возможность поочередно снижать стоимость продукта, увеличивая реализации и вытесняя соперников.

Состав и структура цены:

Издержки производства Прибыль Акциз НДС Снабженческо-сбытовая прибавка Торговая прибавка
Оптовая стоимость предприятия (без НДС)
Отпускная стоимость предприятия (без НДС)
Отпускная стоимость предприятия с НДС (покупная стоимость для оптового посредника)
Стоимость реализации Формирование цен и их структура и состав на предприятиях общественного питания оптового посредника (покупная стоимость в предприятиях торговли)
Розничная стоимость

Формирование цены на продукты питания и услуги – это непростой процесс. Состав и структура цены на кулинарную продукцию и покупные продукты имеет свои особенности, хорошие от цен розничной торговли и от порядка установления цен на продукцию промышленного производства. Это связано со специфичностью публичного питания Формирование цен и их структура и состав на предприятиях общественного питания, отражающейся в функциях производства кулинарной продукции, реализации и организации употребления. Как следует, цены в сфере публичного питания должны покрывать издержки, связанные с созданием продукции, её реализацией и потреблением, также обеспечивать получение предприятиями нужного размера прибыли.

Но в публичном питании отсутствует раздельный учёт издержек производства и воззвания Формирование цен и их структура и состав на предприятиях общественного питания, также потоварный учёт, что делает неосуществимым определение себестоимости продукции. Потому предприятия питания сформировывают стоимость реализации на кулинарную продукцию и покупные продукты с внедрением наценки.

Структура цены реализации на продукцию публичного питания:

Стоимость блюда
Цена сырья Наценки
НДС Валовой доход
Издержки производства и воззвания Прибыль

Стоимость на продукцию публичного питания в качестве Формирование цен и их структура и состав на предприятиях общественного питания прямых издержек включает только цена сырья в закупочных ценах в согласовании с рецептурами блюд, а другие элементы – издержки и прибыль – отражаются в стоимости косвенно, через наценку. Потому издержки производства представляют собой не полную производственную себестоимость готовой продукции, а только издержки, связанные с её созданием.

Производственная и полная себестоимость Формирование цен и их структура и состав на предприятиях общественного питания кулинарной продукции:

Издержки на реализацию Издержки на создание Себестоимость продукции публичного питания
Себестоимость сырья и полуфабрикатов Издержки производства Издержки воззвания Издержки на компанию употребления

Более сложным и принципиальным в процессе определения структуры цены продукции питания является определение размера наценки. Размеры наценок могут дифференцироваться зависимо от вида продукции (продуктов Формирование цен и их структура и состав на предприятиях общественного питания), места, времени реализации и потребительского спроса. Размер наценки зависит, сначала, от типа и профиля предприятия питания, который оказывает влияние на ассортимент реализуемой продукции, её обилие и сложность производства. Нужно также учесть материально-техническое оснащение предприятия, способы и качество обслуживания, список предоставляемых услуг и т.д.

На предприятиях питания используются как накладные, так Формирование цен и их структура и состав на предприятиях общественного питания и рыночные способы определения цен. При использовании накладных способов ценообразования рассчитывается наценка на продукцию либо на отдельные виды сырья и товаров по последующей формуле:

Потом исчисляют стоимость реализации на продукцию (блюда) с оформлением соответственной калькуляционной карточки. При составлении калькуляции цена сырья может определяться из расчета на Формирование цен и их структура и состав на предприятиях общественного питания 100 блюд для определения цены 1-го блюда. Перед составлением калькуляции следует знать ассортимент выпускаемых блюд и кулинарных изделий, нормы закладки сырья по Сборнику рецептур блюд либо разработанным технологическим картам. Исчисленная в калькуляционной карточке стоимость реализации действует до конфигурации компонент в сырьевом наборе и цен на сырье и продукты.


formirovanie-kadrovogo-potenciala-sudostroitelnogo-predpriyatiya-v-usloviyah-restrukturizacii-na-primere-oao-fsk-more-slajd-1.html
formirovanie-kalligraficheskih-navikov-mladshih-shkolnikov-sostoyanie-problemi-i-puti-optimizacii-referat.html
formirovanie-kartini-mira-u-shkolnikov.html